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Protéines

Que les protéines sont essentielles pour la vie il nous le dit déjà l'étymon grec du mot: "pròteios" signifie en effet premier élément.
Les protéines sont vraiment les principaux constituants de la matière vivante, soit du point de vue structurel, soit pour les multiples fonctions spécifiques qu'elles déroulent. Ce sont des protéines (seulement pour en rappeler certaines) les enzymes digestives, beaucoup d’hormones, les cheveux, les muscles, beaucoup de transporteurs dans le sang, l'hémoglobine, la peau, les anticorps, les facteurs de la coagulation, les os, tous les organes internes…
Chimiquement les protéines sont de longues chaînes d'aminoacides, en succession différente parmi eux comme les perles d'un gai collier.
Les aminoacides présents dans les protéines de l'organisme sont une vingtaine et la séquence des aminoacides de chaque chaîne protéique est réglée du patrimoine génétique de l'individu même.
Nous distinguons les aminoacides en essentiels et non essentiels.
Les aminoacides non essentiels peuvent être synthétisés par notre organisme à partir d'autres substances.
Les aminoacides essentiels doivent par contre être introduits obligatoirement par la diète.
La différente valeur nutritive des protéines alimentaires dépend de leur composition en aminoacides essentiels et non.
La viande, le poisson, le lait et les œufs contiennent tous les aminoacides essentiels.
Remarquez qu'ils sont tous des aliments d'origine animale.
Les végétariens connaissent mieux de n'importe qui le concept de complémentarité des protéines: en effet pour compenser la carence d'aminoacides essentiels ils doivent manger en même temps des légumes et des céréales.
L'organisme humain ne dispose pas d'une réserve de protéines et doit sans cesse en synthétiser de nouvelles.
Pour permettre ce rechange, le 10-15% des calories que nous ingérons devrait venir des protéines.
Une carence de protéines dans la diète s'observe encore aujourd'hui dans les populations du “troisième monde”.
Au contraire, dans les pays industrialisés beaucoup de maladies (cardio-vasculaires, tumeurs, ostéoporose) seraient strictement reliées au grand pourcentage de protéines d'origine animale que nous consommons quotidiennement.

arininchi

19/08/2008