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Lipides

Communément appelés corps gras (du grec “lypos”, graisse), les lipides sont contenus en aliments d'origine soit animale que végétale.
Substances de nature chimique très différente entre eux, les lipides ont même des fonctions biologiques très diversifiées.
Parmi les plus importantes, ils agissent comme des réserves d'énergie et aident à conserver la structure des cellules.

Caractéristique commune à tous les lipides est l’insolubilité dans l’eau.
Selon le degré de complexité de la structure chimique, ils se subdivisent en simples, complexes et dérivés.
La partie la plus variable est la chaîne des acides gras.
Le classement le plus utile du point de vue nutritionnel est celui qui divise les acides gras en saturés et insaturés.
Les acides gras saturés se trouvent en grand pourcentage dans les aliments d'origine animale (beurre, lard, margarine, saindoux, fromage, viande grasse).
Les acides gras insaturés se trouvent par contre dans les aliments d'origine végétale (huile végétale, d'olive).
À température ambiante les premiers sont solide-pâteux, les seconds liquides.
Les acides gras insaturés sont absoluement préférables aux saturés qui, en favorisant la déposition du cholestérol sur la paroi des artères, sont responsables de beaucoup de maladies.
Les insaturés par contre abaissent le niveau de cholestérol et, si accompagnés par la vitamine E, font obtenir les bénéfices les plus grands.
Ils sont dits essentiels les acides gras linoléique et linolénique, que notre organisme n'est pas en mesure de synthétiser et doit nécessairement introduire avec la nourriture.
Ils ont aussi le nom de vitamine F et leur carence dans la diète provoque diarrhée, sécheresse et desquamation cutanée.
Nous trouvons l'acide linoléique dans l’huile de maïs, de soja, de pépins de raisin et dans les fruits secs.
Nous trouvons le linolénique dans l’huile et dans les graines de lin, dans les noix et dans les poissons (surtout saumon et poisson bleu).
À partir de l'acide linoléique l'organisme est en mesure de produire les oméga-6 et à partir du linolénique les oméga-3, des acides gras qui sont très importants pour contraster les pathologies cardio-vasculaires.

arininchi

19/08/2008