 Es war einmal, und glücklicherweise in Abruzzo ist es noch heute, die “Virtù”.
Harmonie von Hülsenfrüchte, Gemüse, Kräuter, Fleisch und Teigwaren, gekocht mit Geduld und Gewissenhaftigkeit, sind die “Virtù” ein heißer und sehr guter Gang, den die Tradition der italienischen Region von Abruzzo am Maifeiertag angerichtet wird wünscht, um den Übergang von Winter zu Frühling zu markieren.
Das Rezept der Virtù ist alt: es wurzelte in der römischen landwirtschaftlichen Welt und wurde dann von der Provinz von Teramo typisch, wo es noch heute sehr eingewurzelt ist.
Die “Virtù” waren durch die Frühlingssitte geboren, den Backtrog zu räumen und aller Reste des Winters mit den Frühgemüse zu mischen, um mit der Gemeinschaft die Ankunft des warmen Wetters zu feiern.
Gang, den die Legende mit der Heiligkeit der Nr. sieben verbunden würde (wie die Mahlzeit des Dreschens und das Weihnachtsmahl), in Wirklichkeit haben die “Virtù” viel mehr Bestandteile .
Saubohnen, Erbsen, Bohnen von verschiedenen Qualität, Kichererbsen und Linsen sind die Hülsenfrüchte, die separat am Abend von 30. April eingetaucht werden.
Viele Gemüse müssen in einem Terrakottatopf mit gehacktes Gemüse und Schweinespeck zusammen gekocht werden: Gartenkürbisse, Karotten, Kartoffeln, Artischocken, rote Rüben, Winterendivie, Eskariol, Kopfsalat, Kohl, Blumenkohl, Zichorie, Spinat, Fenchel, Rüben.
Hier sind die Kräuter, die Sie benötigen: Knoblauch, Zwiebel, Majoran, Salbei, Thymian, Sellerie, Petersilie, Dill, Muskatnuts, Nelken, Pfeffer oder Paprika, wilde Minze, Borage, wilder Fenchel, Basilikum.
Hier ist das Fleisch, von dem eine köstliche Bouillon erhalten: Schinken, Pfoten, Ohren und Schwarten des Schweins, Rindhackfleisch, Speck, Schweinespeck, Schweinelende, Kopfkissen, Frikadellen vom Rindfleisch.
Hier sind die Teigwaren, die gekocht müssen werden und in den Topf hinzugefügt: Hartweizen und frischen Eiteigwaren von verschiedenen Formen und Größe.
Andere Bestandteile: Öl, Salz, Tomatenfleisch und gerieben Käse.
Reichliche Dosen und eine langsame und komplizierte Vorbereitung führen zu die “Virtù”, Gang von guter Vorbedeutung, den man in der Provinz von Teramo am Maifeiertag den Nachbarn schenkt.
arininchi
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