 Gewöhnlich genannt Fette (vom Griechische "lypos", Fett), werden die Lipide in der Nahrung von tierischen und pflanzlichen Ursprung enthalten. Substanzen mit einer sehr unterschiedlicher chemischer Beschaffenheit, haben die Lipide auch einige sehr verschiedene biologische Funktionen. Unter den wichtigsten, arbeiten sie als Energiereserve und sind ein wertvolle Verbündete in dem Erhaltungszustand der Struktur der Zellen.
Eine allgemeine Eigenschaft in allen Fetten ist die Unlöslichkeit im Wasser.
Abhängig von dem Grad der Komplexität von der chemischen Struktur, werden sie in einfachen, komplexen und Derivate Fette geteilt.
Das schwankendeste Teil ist die Kette der fetten Säuren.
Die nützlichste Klassifikation von einem Ernährungsgesichtspunkt ist die, die fette Säuren in gesättigt und ungesättigt teilt.
Die gesättigten Fette sind anwesend das meiste in der Nahrung vom tierischen Ursprung (Butter, Schweinespeck, Margarine, Schmalz, Käse, fettes Fleisch).
Die ungesättigten Fette werden anstatt in den Nahrungsmitteln vom pflanzlichen Ursprung gefunden (Samenöl, Olivenöl).
Bei Zimmertemperatur sind die ersten fest-teigig, die zweiten flüssig.
Die ungesättigten Fette sind absolut vorzuziehend.
Die gesättigten Fette erleichtern den Satz des Cholesterins in der Arterienwand und sind so für viele Krankheiten verantwortlich.
Die ungesättigten Fette machen anstatt das Niveau des Cholesterins niedriger und, wenn sie von Vitamin E begleitet werden, geben die größten Nutzen.
Die Linol- und Linolensäuren sind ätherische Fette, die unser Körper nicht synthetisieren kann und durch Nahrung notwendigerweise einführen muß.
Sie haben auch den Namen Vitamin F und ihr Mangel in der Diät verursacht Diarrhöe und Hauttrockenheit.
Wir finden die Linolsäure im Maisöl, im Sojabohnenölöl, im Kernenöl und im Dörrobst.
Wir finden das Linolen im Leinöl, in den Nüssen und in den Fischen (besonders Lachs und blauer Fisch).
Aus der Linolsäure ist der Körper in der Lage, die Omega-6 zu produzieren.
Aus der Linolensäure die Omega-3.
Diese fette Säuren sind sehr wichtig für die Vorbeugung der kardiovaskulären Krankheiten.
arininchi 19/08/2008
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