 Die Kohlenhydrate sind Substanzen, die durch Kohlenstoff und Wasser gebildet sind. Sie werden hauptsächlich in der Nahrung vom pflanzlichen Ursprung enthalten. Die einfachsten Kohlenhydrate haben einen süßen Geschmack.
Das griechische Etymon "glucos" bedeutet gerade süß.
Sie sind wesentliche Bestandteile unseres Körpers. Primäre Quelle von Energie, sind sie für das Nervensystem entscheidend und sie haben auch eine Formendfunktion (erlauben sie die Konstruktion der neuen Lebesubstanz).
Entsprechend der chemischen Struktur werden Kohlenhydrate in Monosacharide, Oligosaccharide und Polysaccharide geteilt.
Mono- und Oligosaccharide, allgemein genannt Zucker, sind einfache Kohlenhydrate.
Vom Ernährungsgesichtspunkt ist das wichtigste Monosacharid die Glukose.
Insbesondere ist die Glukose die Form, in der der andere Zucker verarbeitet werden müssen, um zum Körper nützlich zu sein.
Die Glukose wird schnell absorbiert und kreist im Blut in einer Konzentration, die anhaltend durch einen komplizierten Komplex von Faktoren gehalten wird (Insulin, körperliche Tätigkeit, Nahrung, Stress…).
Diese Konzentration wird Glykämie genannt und kann in dem pathologischen Zustand schwere Folgen haben.
Die Oligosaccharide leiten von der Kombination der Moleküle ab (2 bis 10) von Monosacchariden.
Das wichtigste Oligosaccharid ist die Saccharose (Rohrzucker oder Rübenzucker).
Die Polysaccharide sind Ketten von Monosaccharide und differenzieren sich im pflanzliche (Stärken und Fasern) und tierische (Glykogen).
Das wichtigste Polysaccharid ist Stärke.
In dem letzten Jahrzehnt zur Mittelmeerdiät, sehr reiche in den Kohlenhydraten, haben Leute einige Nahrungsmittelmodelle vorgezogen, die in den Kohlenhydraten niedrig sind.
Für den Körper sind die Folgen einer extremen Herabsetzung der Kohlenhydrate schwere, wie diese mit einem übermäßigen Verbrauch verbunden.
Eine rechte Ausgeglichenheit strebend:
- vorziehen Sie Fasern, die im Obst und Gemüse enthalten sind (aber Achtung an zuckerhaltiges Obst);
- einrichten Sie sich mit den Stärken, die im Brot, in der Teigware und im Reis enthalten sind:
- mäßigen Sie sich mit der Nahrung, die Zucker oder Glukosesirup enthält, mit Süßigkeiten in einem Wort, die jedoch total nach einem intensiven Sport ratsam werden.
arinichi 19/08/2008
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