Vitamine

Le vitamine sono essenziali per il buon funzionamento delle cellule.
L’uomo non è in grado di sintetizzarle in quantità adeguate e deve introdurle con gli alimenti.
Le vitamine possono essere suddivise in liposolubili e idrosolubili.

Le vitamine liposolubili (A, D, E, K, F) sono assorbite nell’intestino con i grassi alimentari.
La vitamina A protegge i tessuti di rivestimento, è un fattore di crescita e permette la visione in condizioni di scarsa luminosità. Si trova nelle uova, nei pomodori maturi, nelle carote e negli spinaci.
La vitamina D ha un’azione antirachitica e calciofissatrice. Si trova nel latte materno, nel tuorlo d’uovo, nell’olio di fegato di merluzzo. Si forma anche nella pelle stimolata dai raggi UV.
La vitamina E è la vitamina della fertilità e protegge il tessuto muscolare e nervoso. Si trova nelle verdure fresche, nelle uova, nel latte, nella carne.
La vitamina K ha un’azione antiemorragica. Si trova negli spinaci e nei cavoli.
Di vitamina F abbiamo già parlato nell’articolo sui lipidi, ricordate?
Le vitamine idrosolubili (C e tutte quelle del gruppo B) si sciolgono in acqua, sono facilmente assorbibili nell’intestino ma sono consumate rapidamente dall’organismo.
La vitamina C aumenta le difese contro le infezioni, è un ottimo antiossidante, facilita l'assorbimento del ferro e di altri minerali, previene lo scorbuto (malattia caratterizzata da grave deperimento ed emorragie). Si trova negli agrumi, nei peperoni, nel prezzemolo, nei pomodori maturi.
La vitamina B1 combatte il beri-beri (malattia del sistema nervoso) e si trova pressoché in ogni alimento.
La vitamina B2 è un fattore della crescita e ha un’azione antidermatitica. Si trova nei vegetali verdi, nel latte e nel fegato.
La vitamina B12 ha un’azione antianemica. Si trova solo negli alimenti di origine animale.
La vitamina PP previene la pellagra (affezione cutanea e nervosa). Si trova nel latte, nella verdura e nei cereali ad esclusione del mais.
Nell’uomo sono frequenti le carenze vitaminiche per inadeguato apporto alimentare, ma non sono rare le intossicazioni da vitamine per eccesso di assunzione.
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