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Proteine

Che le proteine sono essenziali per la vita ce lo dice già l’etimo greco della parola: "pròteios" significa infatti primo elemento.
Le proteine sono davvero i principali costituenti della materia vivente, sia dal punto di vista strutturale, sia per le molteplici funzioni specifiche che svolgono.

Sono proteine (tanto per ricordarne alcune) gli enzimi digestivi, moltissimi ormoni, i capelli, i muscoli, molti trasportatori nel sangue, l’emoglobina, la pelle, gli anticorpi, i fattori della coagulazione, le ossa, tutti gli organi interni...

Chimicamente le proteine sono lunghe catene di aminoacidi, in successione varia fra loro come le perle di un’allegra collana.
Gli aminoacidi presenti nelle proteine dell’organismo sono una ventina e la sequenza degli aminoacidi di ogni catena proteica è regolata dal patrimonio genetico dell’individuo stesso.
Distinguiamo gli aminoacidi in: essenziali e non essenziali.

Gli aminoacidi non essenziali possono essere sintetizzati dal nostro organismo a partire da altre sostanze.
Gli aminoacidi essenziali devono invece essere introdotti obbligatoriamente dall’esterno con la dieta.

Il differente valore nutritivo delle proteine alimentari dipende dalla loro composizione in aminoacidi essenziali e non.
La carne, il pesce, il latte e le uova contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Si noti che sono tutti alimenti di origine animale.

I vegetariani conoscono meglio di chiunque altro il concetto di complementarietà delle proteine: infatti per compensare la carenza di aminoacidi essenziali devono mangiare contemporaneamente legumi e cereali.
L’organismo umano non dispone di una riserva di proteine e deve continuamente sintetizzarne di nuove.
Per consentire questo ricambio, il 10-15% delle calorie che assumiamo dovrebbe venire dalle proteine.
Una carenza di proteine nella dieta si osserva ancora oggi nelle popolazioni del “terzo mondo”.
Al contrario, nei paesi industrializzati molte malattie (cardiocircolatorie, tumori, osteoporosi) sarebbero stettamente legate all'alta percentuale di proteine di origine animale che consumiamo quotidianamente.

arininchi

19/08/2008