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Lipidi

Comunemente chiamati grassi (dal greco “lypos”, grasso), i lipidi sono contenuti sia in alimenti di origine animale che vegetale.
Sostanze di natura chimica molto diversa tra loro, i lipidi hanno anche funzioni biologiche molto differenziate.
Tra le più importanti, agiscono come riserve di energia e aiutano a conservare la struttura delle cellule.

Caratteristica comune a tutti i lipidi è l’insolubilità in acqua.
A seconda del grado di complessità della struttura chimica, si suddividono in semplici, complessi e derivati.
La parte più variabile è la catena degli acidi grassi.
La classificazione più utile dal punto di vista nutrizionale è quella che divide gli acidi grassi in saturi e insaturi.

Gli acidi grassi saturi si trovano in maggior percentuale negli alimenti di origine animale (burro, lardo, margarina, strutto, formaggio, carni grasse).
Gli acidi grassi insaturi si trovano invece negli alimenti di origine vegetale (olio di semi di mais, di oliva).

A temperatura ambiente i primi sono solido-pastosi, i secondi liquidi.
Gli acidi grassi insaturi sono assolutamente da preferire ai saturi che, favorendo la deposizione del colesterolo nella parete delle arterie, sono responsabili di molte malattie.
Gli insaturi invece abbassano il livello di colesterolo e, se accompagnati dalla vitamina E, fanno ottenere i massimi benefici.
Sono detti invece essenziali gli acidi grassi linoleico e linolenico, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e deve necessariamente introdurre con i cibi.
Essi vanno anche sotto il nome di vitamina F e la loro carenza nella dieta provoca diarrea, secchezza e desquamazione cutanea.
Troviamo l’acido linoleico nell’olio di mais, di soia, di vinaccioli e nella frutta secca.
Troviamo il linolenico nell’olio e nei semi di lino, nelle noci e nei pesci (soprattutto salmone e pesce azzurro).
A partire dall’acido linoleico l’organismo è in grado di produrre gli omega-6 e a partire dal linolenico gli omega-3, acidi grassi molto importanti per contrastare le patologie cardiovascolari.

arininchi

19/08/2008