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Carboidrati

Detti anche glucidi, i carboidrati sono sostanze composte da carbonio e acqua, e contenute principalmente negli alimenti di origine vegetale.
I glucidi più semplici hanno un sapore dolce e non a caso l’etimo greco "glucos" significa dolce.
Sono costituenti essenziali del nostro organismo .
Fonte energetica primaria, fondamentali per il sistema nervoso, hanno anche funzione plastica (permettono la costruzione di nuova materia vivente).
In base alla struttura chimica, i carboidrati si dividono in: monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi.

I monosaccaridi e gli oligosaccaridi, comunemente chiamati zuccheri, sono detti glucidi semplici.
Il monosaccaride più importanti dal punto di vista nutrizionale è il glucosio.
In particolare il glucosio costituisce la forma in cui devono essere trasformati gli altri zuccheri per essere utili al corpo.
Il glucosio viene assorbito rapidamente e circola nel sangue in concentrazione mantenuta costante da un complesso insieme di fattori (insulina, attività fisica, alimentazione, stress…).
Tale concentrazione si chiama glicemia e in condizioni patologiche può determinare disturbi gravissimi.

Gli oligosaccaridi derivano dall’unione di molecole (da 2 a 10) di monosaccaridi.
L’oligosaccaride più importante è il saccarosio (zucchero di canna o di barbabietola).

I polisaccaridi sono catene di monosaccaridi e si distinguono in vegetali (amidi e fibre) e di origine animale (glicogeno).
Il polisaccaride più importante è l’amido.

Alla dieta mediterranea, molto ricca di carboidrati, si sono preferiti nell'ultimo decennio modelli alimentari a bassissimo contenuto di glucidi.
Per l'organismo le conseguenze di una estrema riduzione dei carboidrati sono gravi quanto quelle legate a un eccessivo consumo.
Tendendo a un giusto equilibrio, cerchiamo di:

preferire le fibre, contenute nella verdura e nella frutta non zuccherina;
regolarci con gli amidi, contenuti nel pane, nella pasta e nel riso;
limitarci con gli alimenti contenenti zucchero o sciroppo di glucosio, con i dolci, insomma, che però diventano del tutto consigliabili dopo un’intensa attività sportiva .

arininchi